简介 梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在【淘最上海】里学到一盘新派本帮菜【梅干菜桂鱼】不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。【淘最上海】介绍说上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。 材料

　　【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺

梅干菜桂鱼 新派本帮菜的做法

　　一、准备食材

　　1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；

　　2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；

　　3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；

　　4、五花肉切片，厚度1CM；

　　二、开煮（先煮肉）

　　1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；

　　2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；

　　3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；

　　4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。

　　三、梅干菜桂鱼

　　1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；

　　2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；

　　3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；

　　4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；

　　5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。