巴氏鲜奶1000克

　　风味酸奶100克

　　凝乳酶0.16克

　　1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。

　　2.确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。

　　3.放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。

　　要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。

　　4.马苏里拉奶酪球