（5人份），鸡翅中10个，糯米200克，金华火腿50克，干香菇50克，红菜椒50克，荷叶1张，蛋清2只，白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

　　糯米洗净，用温水浸泡2小时；干荷叶用流水冲洗干净，凉水浸泡2小时；干香菇洗净，用少量温水泡开。

　　鸡翅中洗净后，背面斜切两刀，薄薄地抹上一层盐和白砂糖，腌制1小时至完全入味。

　　红菜椒去除蒂和籽，切成碎丁；泡发的香菇和火腿也切成碎丁。

　　中火加热炒锅中的油至5成热，下入切成丁的红菜椒、香菇和火腿炒匀，调入1/2茶匙盐和胡椒粉，关火。

　　泡好的糯米滤除水分，加入炒好的红菜椒丁、香菇丁和火腿丁拌匀。

　　泡好的荷叶铺在蒸锅的蒸屉上。将腌制好的鸡翅中先裹一层蛋清，再裹上拌入红菜椒丁、香菇丁和火腿丁的糯米，平放在荷叶上。开火，用大火蒸30分钟即可。