鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。 

　　1、将毛豆角摘下，用清水洗净。

　　2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

　　3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

　　材料替换

　　毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。

　　口味变化

　　调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。