简介 著名的法式点心杏仁瓦片酥，因其外形成弯弓状，看起来像瓦片的样子，因而得名瓦片酥。这个配方中用到了大量的杏仁片，所以吃起来特别香脆。要注意的是这里用的杏仁并非中式的南北杏，而是去皮美国大杏仁，一定不要搞混了。 材料

　　蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克

　　烘烤时间：180度上下火，中层5-6分钟

简单又美味的——杏仁瓦片酥的做法

　　1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。

　　2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。

　　3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）

　　4. 加入溶化的液态黄油及香草精。

　　5. 用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6. 加入低筋面粉。

　　7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。

　　8. 加入杏仁片。

　　9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。

　　10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。

　　11. 用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）

　　12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。

　　13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。

　　14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。

小诀窍

　　1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。

　　2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。

　　3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。

　　4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。

　　5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。