牛腱1200公克，牛筋600公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5000cc，A.青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克，B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc，米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc

　　1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。

　　2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。

　　3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。

　　4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25～30分钟即可。

　　5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。