简介 虾酱鸡、腐乳炸鸡等都属于同一类别的烹饪法。现在还可以多添加一种， 加了红糟的腐乳炸鸡，味道有少少的酒香，非常美味可口。。 材料

　　主料：去骨雞腿肉2大个

　　醃料: 紅糟3大匙，豆腐乳腐乳醬汁2大匙

　　粉料：地瓜粉3大汤匙，玉米粉2大汤匙，椒鹽1/2茶匙

红糟腐乳炸鸡的做法

　　【腌制】：

　　1、雞腿肉洗净剪掉旁边的肥油等，处理好，加入醃料抓拌均勻。

　　2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天一夜，醃漬入味。

　　【烹煮】：

　　1、腌好的鸡腿肉，清除多余的腌制酱（否则煎炸后容易变黑），将每片鸡腿肉斩成4大件。

　　2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後，放入醃好的雞塊，充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀，然後搖一搖，讓粉料均勻沾上雞塊表面。

　　3、热鍋，加入稍微多一点的油，再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。鸡皮朝下。

　　5、雞塊底部的鸡肉熟后，即可翻面再炸另外一面，直至兩面金黃。

　　6、煎炸好后，用厨房餐巾纸吸油，斩成小块即可上桌。

小诀窍

　　1、鸡肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好，才更入味。

　　2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可将鸡肉炸成酥状，不必再添加泡打粉之类。

　　3、半煎炸的时候，注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦，小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。

　　4、煎好一面再翻另外一面。