荷兰酱汁佐芦笋的做法
发布时间:2019-03-10 01:48:19
材料
绿芦笋1把、红胡椒粒适量
【荷兰酱汁】:
蛋黄1粒、水适量、澄清奶油50克、柠檬汁10毫升、淡奶油20毫升、盐和胡椒粉适量、辣椒粉适量
荷兰酱汁佐芦笋的做法1.刮除绿芦笋叶子的部分,从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后,就捞起,放入冰水中冰凉。然后捞起,拭干水分
2.将蛋黄和水放进盆中,隔水加热,用打蛋器搅拌
3.将蛋黄打发至发白,软绵绵落下如绸缎般状态时,就将澄清奶油慢慢分次加入,使打发蛋黄更加乳化
4.在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味,再加入柠檬汁,用滤网过滤
5.另取一个盆,将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合,荷兰酱汁就完成了
6.将绿芦笋盛入盘中,配以荷兰酱汁