简介 拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。 材料

　　泡芙面煳适量，布丁馅适量，细砂糖100公克，麦芽糖少许，水20公克

焦糖泡芙的做法

　　1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

　　2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面煳。

　　3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。

　　4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

　　5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。

　　6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。

　　7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。