简介 做菜是需要讲究食材搭配的，有的菜追求食材个性鲜明丰富多样，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合，能互相提升，取长补短。所谓鱼羊为鲜，就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻，而羊肉的香能中和鱼肉的腥，所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅，也有异曲同工之妙。很多人害怕羊肉的腥膻，其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉，普遍都是不足一岁的小羊，肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒，就能很好地解除膻味，只余鲜香。花椒不能抢味，最好是吃不出花椒味，只有隐隐的麻香，反而吊出羊肉的鲜来。这道菜清淡而不平淡，鲜香而不滞腻，最适合乍暖还寒的早春。 材料

　　羊腿肉250g，大虾5只，白萝卜一截约200g，姜一小块，葱一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，盐适量，香菜适量

鲜香更上一层~鲜虾羊肉砂锅的做法

　　1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线

　　2、姜切片，葱切寸段待用

　　3、起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味

　　4、盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色

　　5、下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味

　　6、烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水

　　7、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅

　　8、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟

　　9、炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软

　　10、将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火

　　11、上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

小诀窍

　　1、煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里

　　2、大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里，所以最好先放在冰箱里保鲜待用

　　3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多

　　4、最后将大虾加入砂锅后不要煮太久，保持虾肉脆嫩

　　5、喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去