简介 葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜，利用鲁菜的「爆」法制成，是一道很有地方特色的菜品，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料，做法很简单。本人的姥姥（外婆）是回族（不能吃猪肉等食品），从小疼我爱我，就用这盘滑嫩爽口的羊肉来表达孝心吧！ 材料主　料：瘦羊肉400g 辅　料：大葱2棵（150g） 鸡蛋白1枚 调味料：太白粉21/3大匙（21g） 绍兴花雕酒3大匙（45mL） 食盐11/2小匙（9g） 酱油2小匙（10mL） 白砂糖1/2小匙（3g） 香油1小匙（5mL）做法1

　　大葱洗净留葱白（约100g），斜著切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）太白粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和酱油调成味汁；

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　　将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；

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　　羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，醃制10分钟去除羶腥；

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　　先将2大匙太白粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋白一起加入羊肉丁中抓匀，醃制20分钟入味；

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　　油锅烧至六成热（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速拨散；

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　　炸30秒，捞出、沥油待用；

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　　炒锅加沙拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；

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　　再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；

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　　最后淋入香油，即可出锅。

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　　上桌。