鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱

　　1.杀好，清好的活鲶鱼，

　　2.切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.

　　3。用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出

　　4.用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎

　　5.下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒， 盖盖，烧8分钟

　　6.勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.