简介 选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。 材料

　　冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克。葱段，姜片各10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀25克

凤凰鱼翅的做法

　　1、雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼。

　　2、鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

　　3、鸡皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂。

　　4、滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。

　　5、再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。

　　6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

　　7、将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。

　　8、汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。