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夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法

发布时间:2022-02-13 14:11:36

  夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法

简介 谢谢团友洪金娥提供的配方,它有夜市蚵仔煎的水准哦! 是安安喜欢的Q弹口感。 我打面团打不出薄膜,我用蚵仔煎拉出薄膜啦! 备注:外面卖的蚵仔煎,下料顺序通常为蚵仔-蛋-粉浆-青菜;但很多老师的影音教学都是蚵仔-粉浆-蛋-青菜,甚至还有老师教的是蛋最后放。安安两种都做过,我看不出来有什么差别,请依个人喜好调整下料顺序即可。 材料甜辣酱2大匙 蕃茄酱4大匙 海山酱4大匙 二砂4大匙 水12大匙 玉米粉水(勾芡用)粉1水3 树薯粉100克 太白粉20克 水250克 盐2克 蚵仔半斤(选用) 仁半斤(选用) 鸡蛋3-4个 小白菜1把(选用) A菜1把(选用) 豆芽菜适量(选用)做法夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法1

   [食材介绍]树薯粉(木薯粉亦可),有的包装袋上会写地瓜粉,但成份会写树薯淀粉,请看清楚再买哦!

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法2

   [食材介绍]安安买的蚵仔,市场现剥无泡水,一斤要170-180元,这只是最大的有九公分长。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法3

   [沾酱制作]将沾酱中的所有材料,甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水,放在锅子化开煮至浓稠即可。(口味都可以依自己喜好再做调整,并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡)。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法4

   粉浆调制:将树薯粉100克、太白粉20克、水250克、盐2克,用手动打蛋器搅拌均匀备用。(贴心小叮咛:粉浆调制完成静置个一会儿就会沈淀,因此任何时候当你要用到粉浆时,请务必再次搅拌均匀)。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法5

   食材处理:取一锅放入适量水煮滚,将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火,焖一分钟将蚵仔捞出备用。(可去腥并让蚵仔看起来更加饱满)。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法6

   食材处理:可将清洗干净的蚵仔或虾仁,裹些粉浆,这样可以在煎煮时,让蚵仔、虾仁不致于老化太快,且能保时外形的完整。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法7

   起油锅,将蚵仔或虾仁放入。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法8

   加入约两汤勺的粉浆。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法9

   加入两颗鸡蛋。(鸡蛋亦可先打散再加入)。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法10

   加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够,亦可以在此时再加一些进来。

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   盖上锅盖,焖个几分钟,翻面再煎一下就好囉!

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法12

   蚵仔煎:Q弹的口感,这么一大盘,安安一下就吃光光啦!

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法13

   晶莹剔透美美的,满满的蚵仔,只有自己做才有这么大气。

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法14

   我把蚵仔煎拉出薄膜啦!

夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎的做法15

   不爱吃蚵仔的朋友,试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。

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