芋圆糖水【初味日记】的做法
发布时间:2019-03-10 00:15:30
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芋头、紫薯、红薯洗净后去皮,切成厚度均匀的小块。
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把芋头、紫薯、红薯块放入蒸笼蒸熟。
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蒸熟的芋头、紫薯、红薯分别放入三个碗中,用擀面杖捣碎后趁热放入细砂糖搅匀。
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少量多次地加入木薯粉,用叉子搅拌成絮状。
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用手揉匀成不粘手的面团。(面团太干可加少许热水调整)
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揉好的面团取适量,搓成长条。
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切小粒。
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芋圆放入碗中,撒上适量的木薯粉摇匀,防止粘连。
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烧开一锅水,放入芋圆。
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煮到芋圆浮起后捞出,放入凉水中冷却。
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芋圆糖水可以随个人喜好组装,可以配红豆汤、西米露、椰奶等食材,味道都是不错的。
小诀窍/芋圆/
1、芋圆面团的状态应该是不粘手的,揉面团的时候面团太干可以加入适量热水调整,湿了加入少许木薯粉调整。
2、不同牌子的木薯粉和不同品种的薯类吸水性不同,为了防止面团太湿导致失败,所以水的用量需少量多次的加。
3、煮好的芋圆一定要过凉水,最好是用冰水,不能偷懒。刚煮好的芋圆会很软,口感不好,过凉水可以让芋圆口感变得Q弹。
/搭配/
1、芋圆是一种很好搭配的甜点,可以冷吃也可以热吃。
2、推荐几个我的常用吃法,冷吃款:芋圆 仙草 红豆 椰奶,芋圆 沙冰 抹茶糖水 红豆;热吃款:芋圆 红豆汤 西米 薏米,芋圆 温热椰奶 炼乳 红腰豆