简介 日本菜和法国菜一样都是使用大量高汤的料理文化，所以只要掌握住日式高汤的制作方式，再搭配味醂、酱油和米酒这三天王，那么不论用什么样的食材都能做出浓浓的和食风味。 材料日式高汤1杯 中筋面粉适量 嫩豆腐4片 金针菇1小把 鸿喜菇1小把 植物油适量 味淋1汤匙 酱油1汤匙 米酒1汤匙 冷水1茶匙 太白粉1茶匙 葱1根做法1

　　取1杯量的高汤，加进金针菇、鸿喜菇、酱油、米酒和味醂，中火煮至菇类熟透，并让汤汁煮到剩1/3左右的量，约6-8分钟。在起锅前倒入用冷水和太白粉调好的芡汁，保温备用。

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　　在另一个锅子中热上大约1公分高的沙拉油，最适当的油炸温度是175度C左右，一个不用温度计的测试法是把竹筷插进油中，如果筷子四周出现细小泡泡，那么温度就差不多到了。

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　　把豆腐（切2公分片）四周均匀的裹上面粉，以每次炸两片的方式放进锅中油炸，每面炸约1分钟即可。

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　　盛盘时，把豆腐堆成金字塔状，四周浇上野菇和高汤，最后洒上葱花就完成了。