简介 一只鸡料理之四，这次用到的是鸡胸肉一片，因为够厚，所以可以将一片胸肉切成两片，接着再压打成一样的厚度，煎起来火侯就很好控制。酱汁是简单的芥末奶酱，芥末的呛辣口味也会和番茄炒饭很搭，是道可以在25分钟内完成的简易组合。 材料鸡胸肉1片 第戎芥末DijonMustard2茶匙 中筋面粉1杯 细香葱，切丁1.5汤匙 白葡萄酒2汤匙 法式酸奶2汤匙 鸡高汤1杯 沙拉油适量 盐、胡椒适量 鸡高汤1杯 番茄酱2汤匙 盐、胡椒适量 白饭2碗 洋葱，切丁1/2颗 牛油1汤匙 熟毛豆1小把做法1

　　 把鸡胸去皮后，鸡皮保留，再从中间片成厚度相仿的两片，盖上保鲜膜，拿锅子拍打成约0.5公分厚的鸡排 (我用的是撖面棍)。

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　　 在鸡胸两面洒上胡椒、盐，在均匀的裹上面粉后备用。 先炒饭，在一平底锅中放进牛油，中火加热至牛油溶化，加进洋葱炒至洋葱软化，约3分钟。加入番茄酱，炒至番茄出现香气，约45秒。

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　　 出现番茄香气后，倒入鸡汤，转中大煮滚，煮到鸡汤收汁成酱的稠度，约5分钟。

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　　 这时来煎肉，在另一平底锅中加入适量的沙拉油，中大火加热至油热但未冒烟，把鸡排丢下去煎，约3分钟后翻面。第二面也煎约3分钟，或是至鸡肉熟透。

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　　 回到炒饭上，把在收好之的炒洋葱里加进打散的蛋，炒至稍微凝固，约45秒，加进白饭。

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　　 番茄洋葱蛋和白饭拌炒好以后，加盐和胡椒调味，最后拌进用热水加温的毛豆，备用。

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　　 接着把煎好的鸡肉取出备用，倒掉锅中多余的油，加进白酒煮沸，并释放黏在锅上的肉末，煮至白酒挥发剩1/2左右，加进鸡高汤，煮到鸡汤收汁到剩1/2左右，约3分钟。加进第戎芥末、法式酸奶、盐和胡椒做调味。 把鸡排放进酱汁中再熬煮约1分钟，当面衣吸满酱之后就可以摆盘。盛盘时，在盘子的一边放上番茄炒饭，在饭上放一片煎鸡胸，淋上大量的酱汁，洒一点细香葱就完成了。

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　　 一只鸡还剩 – 大腿肉 x 1、鸡胸 x 1、鸡皮 x 1、鸡柳 x 2、鸡翅 x 4。