主料：鳝鱼500克，

　　辅料：冬笋40克，鲜香菇15克，红尖椒5克，

　　调料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克

　　1.将鳝鱼肉切成6厘米长段；

　　2.笋切成长方片；

　　3.冬菇大片改刀；

　　4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

　　5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；

　　6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；

　　7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。