咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

　　1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

　　2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。

　　3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

　　特点

　　软嫩酥香，味道鲜美。

　　操作提示

　　炸茄条时要掌握好火候、油温。