用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发碎燕150g。调料：姜汁45g，料酒40g，二汤200g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，生粉50g，胡椒粉1／3g。

　　(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒20g焯水；

　　(2)水发燕窝加姜汁20g焯水，锅中放上汤1250g，放入鱼翅，燕窝，加精盐5g、料酒20g、味精2g、鸡粉2g，试味后，勾芡，撒胡椒粉即好。

　　操作要求

　　牙拣翅焯水要滚透。

　　泡发碎燕要用冷水，燕窝不易懈身。