主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

　　1、将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备

　　用。

　　2、鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。

　　3、锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。

　　4、再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。