主料：嫩肥鸡1000克

　　辅料：葱结1只，姜片2片

　　调料：黄酒500克，精盐10克

　　1、鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。

　　2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。

　　3、在鸡内外薄薄薄抹一层盐。

　　4、等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。

　　此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。