简介 妈妈做的鸡蛋卷在亲戚们心目中是最棒的，以前每到过年时候，妈妈总会给亲朋好友们送上亲手做的蛋卷。那个时候我也会在一旁帮手发鸡蛋、和粉浆。然后妈妈托着个成十几斤生铁制成的蛋卷夹在煤气炉上翻转，对于我来说，那绝对算得上是苦力活。但自从我生了女儿后，她就忙着帮我照顾女儿，没再提起那个沉沉的鸡蛋夹了。但我会经常跟女儿说，外婆当年做的鸡蛋卷可好吃了。现在有了电饼铛，做蛋卷就不用再拿着沉沉的夹子了，不过我做出来的蛋卷味道自然跟妈妈做的没法比了。为求简单，我没用妈妈的秘方，用了杨桃烘焙教室的手工蛋卷的方子，做出来的味道也能和外面买的比了。 材料

　　低筋面粉　５０克，黄油　６０克，细砂糖１００克，全蛋　１２０克

煎鸡蛋卷的做法

　　1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。

　　2.分次慢慢加入全蛋搅匀。

　　3.筛入低筋面粉拌匀。　

　　4.将面糊于室温静置１５分钟。

　　5.电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。

小诀窍

　　做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。