猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。

　　1、将排骨剁成段，用精盐，绍酒拌匀入味。

　　2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色倒入漏勺。

　　3、炒锅内加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。

　　4、倒入排骨、桔饼末、桂花末，离火翻匀，倒在抹油的盘内，再逐个分开冷却即成。

　　特点

　　外皮酥脆甜香，内肉软烂离骨。

　　操作提示

　　要选用小猪排骨。先用小火慢炸，再用旺火上色。糖浆要挂匀。