简介 玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~ 材料

　　【厚蛋烧】：鸡蛋6个，甸煮小鱼干2大勺，葱花2大勺，白萝卜，日式高汤70ml，味啉1小勺，浊酒1大勺，盐1小撮，黑胡椒1小撮

　　【日式高汤】：昆布3片，木鱼花1把，清水1L

厚蛋烧与浊酒的做法

　　1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

　　2. 捞出昆布，倒入一把木鱼花

　　3. 水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用

　　4. 萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用

　　5. 鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中

　　6. 准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用

　　7. 将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底

　　8. 倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动

　　9. 等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

　　10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折

　　11. 再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起

　　12. 转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块

　　13. 配萝卜泥一起上桌即可

小诀窍

　　1. 煮高汤时不要把海带煮沸

　　2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发

　　3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多

　　4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

　　5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错