简介 老先生特喜欢中坜老字号的那两家市场牛肉面，特色是油厚味浓辣劲十足，搭配九分熟的面条，香辣够味，我只能东施效颦的仿效一番。 不过搭上自制的面条别有一番滋味，自制面条并不难，再炖煮牛肉的同时，就可以轻松完成了^^ 材料

　　牛肋条 1斤,牛番茄 1颗,洋葱(大) 3/4颗,胡萝卜(大) 3/4颗,蒜头 3瓣,姜 3厚片,葱 2~3根,朝天椒 2~3根,辣豆瓣酱 3大匙,酱油 2.5大匙,酒 1/2杯,糖 1大匙,高汤 800~1000cc.,胡椒粉 1小匙,盐 少许,香油/辣油 少许,宁记辣椒 1小匙,月桂叶 4~5片,牛肉卤包 1包,干辣椒 6~8根,八角 2颗,中筋面粉 170g,高筋面粉 30g,水90~100 cc.,盐 1/4小匙

香辣红烧牛肉面搭自制面条的做法

　　1、牛肋条切大块洗去血污备用，洋葱、番茄、胡萝卜切大块，葱切段

　　 2、起油锅，依序放入洋葱、胡萝卜、番茄拌炒，之后加入牛肉，稍微炒一下，牛肉表面变色即可盛起备用

　　 3、同一锅，小火，加入豆瓣酱、糖以及葱姜蒜辣椒，炒出香味之后，加入刚刚炒好的2.，翻炒均匀再加入酒及酱油

　　 4、再加入高汤，煮滚之后，捞去浮渣，

　　 5、再加入高汤，煮滚之后，捞去浮渣，尝一下味道，可以选择要不要加宁记辣椒，之后移入深锅中

　　 6、放入卤包及月桂叶

　　 7、放入卤包及月桂叶，如果是电锅，外锅约需2~3杯水，我是先用1.5杯，跳起来之后观察情况，再续炊一次

　　 8、在炖煮的同时，就可以来做面条了，取一只大碗，将面粉、水、盐放入，慢慢搓揉成团(面条属于硬面，水分较少，要使劲点)

　　 9、逐渐揉成一个光滑的面团(放在塑胶袋中用脚踩也行)，盖上湿布，松弛40分钟，如果有多的时候，可以在此时取出来稍微揉捏延展之后，在松弛20分钟

　　 10、工作台上洒上手粉，取出松弛好的面团，切记这段过程手粉要用的大方一点，不然面条会沾黏而不好拉开

　　 11、将面团逐渐的杆成一张大方片，依自己喜欢的厚度(通常约为0.2~0.3cm)，杆好之后折成三折，即可切面

　　 12、切好的面条，再多洒些粉，用手筛松即完成

　　 13、切好的面条，再多洒些粉，用手筛松即完成(自制的面条放冷冻容易结块，建议要吃再做比较好，200克面粉做出来约是两人分以此类推)

　　 14、取汤锅大火煮面，每次水滚就加冷水下去，约莫三次，面条就熟了，再加入煮好的牛肉汤，又香又辣的香辣红烧牛肉面就完成了