简介 香辣卤牛腱的做法是先把牛腱汆烫后，用上花椒、八角、月桂叶等多种卤香料煮约1.5小时，待凉后移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然后洒上蒜末、葱花、辣椒和酱料就完成。牛腱炖得软硬适中，切开有漂亮的牛筋分布，不管直接吃当冷盘或是伴汤面吃都很适合。 材料牛腱1条 姜2片 葱段1棵 花椒半茶匙 八角2棵 月桂叶3片 小茴香籽1茶匙 桂皮1枝 水800ml 酱油100ml 老抽1汤匙 冰糖15g 绍兴酒50ml 酱油50ml 糖半茶匙 蒜末2瓣 红辣椒碎1棵 葱花少许 麻油1茶匙 辣油1茶匙做法1

　　牛腱洗净，放入加有姜和葱的热水中汆烫去血水，捞出备用。

2

　　锅中加入所有卤水料以大火煮沸。(或可把所有卤水料装入纱袋里)

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　　放回已汆烫好的牛腱转小火焖煮1.5小时。

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　　（卤水汁料要完全盖过牛腱）

5

　　关火，然后继续浸泡入味。冷却后，移入冰箱里冷藏一夜后取出。

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　　将牛腱肉切成薄片，排放在盘上。

7

　　把所有拌汁材料混合并煮沸，然后淋上牛腱片即可食用。

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　　剩余的卤汁不要倒掉，用来拌面吃，就变成一碗美味的牛肉汤面，还可以用来卤蛋、卤豆腐、卤猪肉等，不会浪费的。