羊腩500克香葱3棵生姜1小块大料适量面粉250克发酵粉25克食用碱10克食用油500克（实耗50克）酱油5大匙高汤适量料酒4小匙精盐3小匙白糖1大匙味精1小匙

　　1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长 厘米、宽3 厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25 分钟，熟烂后即可取出来冷却；

　　2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料；

　　3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油；

　　4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

　　注意

　　黄润油亮，外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。