牛腱子肉700克，葱、姜各20克，酱油70克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。

　　1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。

　　2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

　　3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。

　　4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用。

　　特点

　　色泽酱红，油润光亮，咸鲜微甜，味香润口。

　　操作提示

　　煮至时要使血水出净。烧制时要用旺火。