简介 为了做出帮婆婆庆生的蛋糕 再次挑战这个西点烘焙的基本功《手指饼干》 这次特别去买了烘焙纸，饼干脱模的操作也比较顺手 做了《心型》、《手指连》、《手指饼干》三种样式 全都是为了制作蛋糕而准备的 《提拉米苏》里面少不了的配角 这种饼干可以充份吸取咖啡液为蛋糕增添不少风味唷！！ 材料鸡蛋两颗 细砂糖40g 低筋面粉80g 柠檬汁少许做法1

　　 事前准备：◎ 先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开来 (小心蛋白请勿沾上油、水和蛋黄等物)◎ 低筋面粉先过筛后备用◎ 新鲜柠檬压汁备用◎ 细砂糖量秤好放一旁备用◎ 取一只挤花袋(我是用三明治袋)铺在高杯子里备用

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　　 制作《蛋白霜》：使用电动打蛋器将蛋白出细微泡沫加入少许柠檬汁和一半的糖，继续搅打出更多泡沫

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　　 待泡沫明显增多之后再将另一半的细砂糖全都倒入继续以高速搅打至蛋白挺立为止

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　　 将打散的蛋黄液倒入已完成的《蛋白霜》里面用刮刀轻轻将两者混合拌匀再分次将已过筛的低筋面粉加入快速搅拌成无粉粒泥霜状态的面糊

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　　 制作好的面糊倒进三明治袋中绑好开口，于尾部尖端处剪一小口即可使用

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　　 这一次，为我的蛋糕做了《心型》的饼干片也做了要围蛋糕的手指饼干连分析这次的面糊，与上一回制作的《 手指饼干 》相较少了玉米粉、低粉的量增加了于是在挤花的操作上显得顺手多了这次终于可以做出较厚实的手指饼干来了

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　　 挤好的面糊放进预热好的烤箱中烘烤至表面呈现上色情况即可因为是做蛋糕要用的可以不需烤得太干这次特别去买了烘焙纸，饼干脱模的操作也比较顺手做了《心型》、《手指连》、《手指饼干》三种样式全都是为了制作蛋糕而准备的《提拉米苏》里面少不了的配角这种饼干可以充份吸取咖啡液为蛋糕增添不少风味唷！！