官即“鸡冠”，取谐音以示吉利、喜庆。鸡冠肉质鲜嫩，味爽可口。成菜鸡冠脆嫩，鲜香无比。接待任务和宴会用菜肴，也颇受公众欢迎。主料鸡冠辅料红椒调料葱段  姜片  蒜片  精盐  味精  白糖 料酒  芝麻油  胡椒粉  高汤  湿淀粉  色拉油

　　1．鸡冠洗净，用料酒、精盐、葱段、姜片腌制20分钟。红椒切成象眼片。

　　2．炒锅里放油，烧至四成热时，放入鸡冠滑熟，倒在漏勺中沥去油。

　　3．锅留底油，放鸡冠、红椒片、姜片、蒜片、高汤、味精、白糖调味，撒胡椒粉、葱段，用湿淀粉勾芡，起锅淋芝麻油装盘。

　　注意事项

　　1．鸡冠用鲜品入菜才可保证脆嫩、鲜香。

　　2．成菜不宜久炒，以免老绵难嚼。