鱼头入馔，其肉质肥润，胶质丰富，是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富，鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气，成菜则鱼肉鲜嫩，微辣可口。这是一款接待任务的菜肴，也深受公众喜爱。主料大鱼头辅料红椒调料精盐  味精  陈醋  老抽  白糖 料酒  花椒 辣椒糊  姜  蒜片  葱姜丝  葱条热油  色拉油

　　1．大鱼头洗净，切长条块，用调料腌渍，装入盘内。

　　2．红椒切大片，用精盐渍过，盖在鱼头上面，上笼旺火蒸熟，取出撒上葱姜丝，淋热油上桌。

　　注意事项

　　1．鱼头的草腥味比较重，所以必须洗净，腌渍入味。

　　2．蒸制中要一气蒸熟。