鳙鱼头、鱼肚膛600克，冬笋50克，葱、姜各20克，白糖15克，醋25克，酱油、料酒各15克，精盐2克，味精1克，鲜汤300克，猪油50克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

　　1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末，15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。

　　2、炒锅内加猪油烧八成热，下入鱼块煎炒，加入葱段、姜片、料酒、汤，轻轻推炒。

　　3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。

　　4、下入笋片烧至熟透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘，撇上葱末即成。

　　特点

　　汁浓味厚，鲜嫩香滑，开骨爽口。

　　操作提示

　　下鱼时一定要旺火热油，要轻轻翻动，以免将鱼弄碎。