鳝鱼500克，猪五花肉200克，葱、姜、蒜各25克，汤800克，料酒、酱油各35克，糖色10克，精盐2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。

　　1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。

　　2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

　　3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

　　4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。

　　特点

　　色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。

　　操作提示

　　剞刀要匀。小火煨制。