用料主料：水发牙拣片500g。配料：熟火腿300g，老鸡1250g。调料：清汤1500g，姜汁25g，料酒25g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，葱25g，姜25g。

　　(1)水发牙拣片用箅子夹好．加姜汁25g焯水待用；老鸡，火腿加工待用；

　　(2)老鸡出水，煮熟，火腿用开水煮2分钟。一起洗净，放在炖鼎底部，上放牙拣片、葱25g、姜25g，加热清汤1500g，加盖，蒸纸上笼蒸4小时，拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味，再蒸5分钟即可。

　　操作要求

　　老鸡要煮断血，否则易有血沫。

　　牙拣片可发得硬一些，蒸时翅胶溶于汤中。