竹荪200克，海虾6只（重约200克），虾胶200克，发好的紫菜丝10克，红萝卜1个，胡萝卜100克，琼脂块100克，冬瓜皮30克，青豆20克。调料高汤100克，玉米淀粉10克，鸡汁30克，盐5克。

　　1、竹荪漂洗干净后分为6份，分别酿入100克虾胶后制成长10厘米、一头粗一头细的条，然后用紫菜丝在每一个扎好的竹荪上打结，制成莲藕形。

　　2、海虾洗净后将虾头扯去，剥去虾壳，从背部剖开，去除沙线后将剩余的虾胶酿在虾肉上，并用青豆点缀制成金鱼。

　　3、琼脂块刻成大莲花叶；冬瓜皮做成莲叶；红萝卜刻成大小两朵莲花；胡萝卜雕刻成红金鱼。

　　4、将酿好的竹荪、金鱼放入蒸箱中大火蒸5分钟至熟后取出，摆放在盘中，用雕好的莲花、莲花叶、红金鱼装饰。

　　5、锅内放入高汤，大火烧开后放入鸡汁、盐调味，加玉米淀粉勾芡后出锅淋在竹荪和金鱼上即可。

　　特点

　　造型美观，口感爽嫩。