用料主料：鲶鱼头调料：姜、葱、盐、糖、糖色、红酒、白酒、高汤、食用油

　　1．将葱、姜洗净切成丝，鲶鱼头洗净待用；

　　2．坐锅点火倒油，将鲶鱼头炸至七成熟捞出；

　　3．锅内留余油，油热放入整姜、整葱煸炒，炒出香味后捞出，锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色，待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入高汤、糖、盐，炖15分钟左右，捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅收浓时浇在鱼头上即可。

　　特点

　　鲜香味美。