净香螺肉400克，水发香菇、冬笋、胡萝卜各30克，葱25克，蒜末10克、汤50克、绍酒30克，白糖15克，白酱油15克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油50克，精盐2克，味精1克。

　　1、将香菇切三角片。冬笋切条片。胡萝卜刻上花纹，切成片。葱切马蹄片。螺肉刷洗干净，片成薄片。

　　2、将蒜末及余下调料(不加猪油、芝麻油)调和成汁。香螺片下入沸水锅内氽至八成熟捞出。

　　3、炒锅内加猪油烧热，下入香菇、冬笋、胡萝卜、葱片略炒，倒入调好的汁烧开。

　　4、下入香螺片翻匀、淋入芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　色泽美观，脆嫩清鲜，口味鲜美。

　　操作提示

　　螺片切的越薄越好。汆制不能过火，以免肉质蛮老。