鲜带子400克，红枣10克，熟火腿25克，鲜冬笋25克，广东菜心150克。调料精盐12克，葱姜汁6克，绍酒、味精各5克，鸡蛋清15克，玉米淀粉20克，上汤100克，黄油10克。

　　1、红枣洗净切片，熟火腿、鲜冬笋分别切刻成半圆齿轮形，广东菜心切成5厘米长的段。

　　2、鲜带子用精盐6克、葱姜汁、绍酒、鸡蛋清、淀粉15克上浆，再将鲜带子改刀成蝴蝶片，中间夹火腿、冬笋，上面放红枣，上笼旺火蒸约10分钟后取出倒出原汁留用。

　　3、广东菜心焯水后夹在鲜带两端，原汁加上汤、精盐、黄油、味精烧开用玉米淀粉6克勾芡，浇在鲜带上即可。

　　特点

　　色泽鲜艳，质嫩滑爽。