家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 面食甜点

庞多米白吐司--苦练内功,终成正果!的做法

发布时间:2019-03-09 17:33:47

  庞多米白吐司--苦练内功,终成正果!的做法

简介 特别感谢新浪瑶宝宝的胖妈妈!个人加入了面包机的详细揉面、发酵过程! 材料

  金象高粉:300,牛奶:195,糖:25,盐:5,雀巢甜奶粉:12,安琪高糖酵母:3,黄油:30

庞多米白吐司--苦练内功,终成正果!的做法

  手工做法:

  1、除白油外的所有材料揉出筋,加白油揉到面筋扩展完成阶段。

  2、基本发酵两倍大后分割滚圆松弛15分钟。

  3、擀卷两次入模,最后发酵至模具八分满。

  4、烤箱180度预热,下层,烤40分钟。

  面包机辅助法:

  1、按下列顺序依次放入面包桶。

  牛奶、盐、糖、奶粉、高粉、酵母。

  注意:酵母一定不要与盐接触,否则会影响发酵。高粉需浮于牛奶上面,不可与牛奶相溶,在高粉上轻轻点一个小坑,将酵母放在小坑内。小坑不要挖太深,否则高粉下面的液体会渗出小坑。

  2、将面包桶放进面包机,选发酵功能(本人用的是东菱面包机,是8功能键)

  3、揉20分钟后,将机器关掉,加入溶化黄油,重新选择发酵功能,再揉20分钟,然后开始发酵。(东菱面包机发酵功能是1.5小时,一般是揉20分钟,发酵70分钟,然后机器自动关闭)

  4、发酵好后取出,按照手工做法2-4操作。

小诀窍

  1、金象高粉属于比较吸水的,所以相对来说,水的比较会稍大些。如果是其他高粉可适当减少一点点水的份量。

  2、牛奶如果没有,可以用冰水代替。

  3、普通的安琪酵母是不行的,必须用安琪耐高糖酵母。

  4、黄油可用白油代替。

  5、如果是三能吐司模,模具内无需涂油,可轻松脱模,其他模具,请涂少量食用油,以方便脱模。

  6、平整顶部的叫英式吐司,加盖操作即可,如果不要盖,制作出来的就是驼峰吐司,又叫美式吐司。需观察上色情况,上色后加盖锡纸。

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点