特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克

　　1、豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐汆烫两次，清水过凉，捞出沥干，以出去豆腥味，使干丝软韧色白。

　　2、炒锅烧热，放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，旺火烧沸，加精盐，料酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

　　3、出锅前再用旺火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝、姜丝即成。

　　美味食神经

　　人体对豆制品的蛋白质吸收率高达92％以上，盐卤和石膏的使用增加了钙和镁的含量。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，儿童、青少年和更年期妇女特别需要；镁则能够维持心脏、肌肉、神经的正常功能。

　　可以将废弃的鸡骨架稍加利用，刚好又变出一道汤。