简介 使用蒸炉精准的温控功能，将鲑鱼以60度低温慢煮35分钟，出来的肉质幼嫩的程度让人惊讶。西餐的低温煮法，配上中式花雕酒提味，让慢煮的鲑鱼，除鲜甜外更添上诱人的香气。 JJ5色厨⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料鲑鱼（最好生鱼片等级）450克 辣椒丝少许 芦笋（中型）12根 葱丝少许 姜丝少许 花雕酒1/2杯 柠檬1个 红葱1瓣 姜1片 盐1茶匙 黑胡椒碎1/2茶匙 橄榄油1/2杯 雪白菇70克 花雕酒（或绍兴酒）4茶匙 酱油4茶匙 乌醋3/4茶匙 冰糖1/2茶匙做法1

　　 准备材料，鲑鱼要选新鲜的。

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　　 柠檬及红葱切成薄片。将鲑鱼及所有醃渍材料放进密封袋，封口后轻轻摇均匀，让酱汁完全盖在鲑鱼上。放冰箱冷藏至少一小时醃渍。

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　　 将鲑鱼取出放蒸盘上，所有醃渍料也倒进蒸盘。

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　　 蒸盘放进蒸炉以60度慢煮35分钟。（如鲑鱼较薄，可适度缩短蒸的时间。)

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　　 把雪白菇及酱汁置放同一碗里，芦笋放蒸盘上。取出鲑鱼及蒸盘。蒸炉加温至100度，将酱汁碗、芦笋蒸盘及装盘的盘子放进蒸炉蒸2分钟。

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　　 芦笋平铺在盘子上，叠上鲑鱼。雪白菇及部份酱汁放芦笋两旁。姜丝、葱丝及辣椒丝放鲑鱼上，最后把剩余酱汁淋在鲑鱼上便可上桌了！