力力随意煮-豆豉(豉汁)排骨的做法
发布时间:2019-03-09 17:08:47
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因为这道料理要先醃过再蒸,如果用川烫去血水方法的话, 怕醃料会进不去肉里面。 但不去血水又不行,所以就直接将小排用活水冲洗 (真正字面上的走活水?!)
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趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用
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取一锅,放入香油加热 因为辛香料要用油爆过香味才会出来, 加上最后还是要香油点香,那就干脆直接用香油炒
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依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用 (追求简单者,辛香料不需要拌炒,直接丢进去醃即可)
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去完血水的排骨擦乾,这样比较容易让之后的辛香料味道进去
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取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀
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因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的), 所以加点水进去把这些精华溶出。 将这香料水一并加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩) (所谓的一兼二顾,洗锅兼打水 哈)
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醃半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀 太白粉是为了让排骨形成保护膜, 不要让里面的肉汁流失太多,保湿保嫩用
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因为我要用大同电锅蒸,煮饭兼蒸排骨, 所以我换到浅盘里,下面放白米,上面放排骨。 入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者请跟辛香料一起醃)
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外锅放一杯半的水。 煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右
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超入味,汤汁多的豉汁排骨上桌啦~