咸甜双味石榴包的做法
简介 美食厨房这个月在搞“井冈山美食私家小厨”厨艺大比拼活动活动,俺早早的跟帖报名了,但是忘记了发邮件确认了,所以大家收到各种菌类的时候,俺是什么都没有,心里有点遗憾,好在还有井冈山农家菜和红米南瓜粥可选,立即和老麦联系,老麦说还来得及,就赶紧给哭泣的柠檬TX发邮件确认,3天以后终于收到了井冈山农家菜和红米南瓜粥,心里很高兴,井冈山农家菜就是我们通常所说的梅干菜。对于来之不易的食材,倍加珍惜,琢磨了几天,终于想出要做一道咸甜双味的面点,既可以品尝到甜甜糯糯的大黄米,又可以吃到鲜香微咸的梅干菜猪肉馅。做出来以后吃着味道非常的棒,外皮非常的松软。推荐大家有空的时候自己试试。 材料
面皮材料:面粉500克,清水250克,鲜酵母10克,内馅材料:主料:井冈山农家菜(梅干菜)80克,猪肉180克,大黄米160克,配料:盐1茶勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒1茶勺,干淀粉1茶勺,酱油1茶勺,味精1/2茶勺,白糖40克,水发枸杞子24颗,葱姜蒜适量
咸甜双味石榴包的做法1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。
2、鲜酵母用清水化开成酵母水,把酵母水慢慢的加入到面粉中,边加边搅拌,直到成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出,与白糖拌匀成甜馅。
4、猪肉切末,加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。
5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。
6、起油锅,先爆香葱姜蒜末,再把猪肉末放入炒至变色,加泡好的沥干水分的梅干菜,翻炒2分钟,加盐和200毫升清水大火烧开,转小火加盖焖煮15分钟,再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁,加味精调匀,咸味的馅料就好了。
7、发酵好的面团完全排气后放在案板上,搓成长条分割成大小一致的24份,搓圆后按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。
8、取一张面皮放在手心,先放入炒好的梅干菜馅,再放入大黄米馅,用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧,然后每掐2个摺捏一下,直到包成石榴包形生坯,每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。
9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟,入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火,3分钟以后再开盖取出。
小诀窍1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。
2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟,这样吃起来口感才好。
3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸,否则不会松软。
4、蒸熟的石榴包要取出来,可以立即吃,也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。