简介 在土耳其多年，也入乡随俗的学了很多的土菜，可是有时候还是想吃“家乡味”，今天就突然很想吃“温州大馄饨”，那个皮薄，肉馅滑嫩，汤汁清甜，还有汤上面漂的芹菜香，蛋皮丝，紫菜细丝.......。好多年前记得刚买压面机的时候，好友玉明就告诉我说，压面机除了压面条以外还可以压“馄饨皮”,经过一两次的尝试，慢慢的还真的可以压出薄如蝉翼的“馄饨皮“呢，从此以后，我在异乡也可以吃到这个令人怀念的台湾小吃了！ 材料馄饨皮材料如下 面粉300克 鸡蛋2个 水50克 盐1匙 内馅的材料如下 牛绞肉250克 高丽菜2，3片 蛋白1个 盐，酱油，胡椒粉，麻油适量 姜末1大匙 水1/3杯做法1

　　 前两天做的“清炖牛尾面”，还剩下3个“牛尾”和一些汤汁，今天就再加了一些热水，胡萝卜片，几个小香菇，和盐，用压力锅再炖个15分钟，就是一锅上好的牛骨高汤了。

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　　 然后准备肉馅，将肉馅的材料全部倒入拌好，因为我想吃“菜肉大馄饨”，所以放了一些高丽菜，高丽菜的多少可随自己喜爱添加，只是要注意一定要切的很细很细碎，葱花也是，然后将所有材料拌好，最好是用手来拌，把蛋白和水充分的和进肉馅里，这样的肉馅才会滑嫩多汁！拌好的肉馅放入冰箱冷藏。

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　　 面团的做法请参考我的“机器压面条”的食谱，我的馄饨皮基本上做法和面条的材料相似，只是多加了太白粉一大匙在里面，还有鸡蛋和水的比例不同。将面团揉好醒好，切成3份，整形的时候整成长条形，然后用擀面棍稍稍的干平，两面都沾上太白粉，然后把压面机调到你希望的薄度，开始压面。

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　　 一定要慢慢的压，面皮才不会破损，这个很好玩，而且我是压出一小段，就切下，包肉馅，然后再压，再包，直到包完。馄饨有很多种的包法，我的是最简单的那种，将肉馅放在中间，将一个角翻上去，再一折如图，然后将长的两边，一边沾水，两头靠近肉馅的地方一压就好了。

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　　 包好就像这样子，这个材料和肉馅可以包30个左右！

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　　 包好的馄饨一定要放在太白粉里沾一下，再放在盘子里，才不会粘粘！包馄饨最好是现包现吃,才新鲜！

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　　 清水烧开里面加一大匙油和盐，然后放入漏勺，将馄饨放进去，开始中火煮，然后煮到飘上来了以后，关小火再煮一下，就可以了。

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　　 大碗里倒入几个大馄饨，再倒入一些牛尾高汤，就是我的“菜肉大馄饨”了。

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　　 今天临时起意，所以也没有香菜和芹菜末和油葱苏。可是我已经吃得心满意足了，十足的“菜肉大馄饨”！汤头鲜美，皮薄肉多，内馅滑嫩，就差一些芹菜香而已。有空你要不要也试试看呢？