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川菜毛血旺的做法

发布时间:2019-03-09 16:22:25

  川菜毛血旺的做法

材料

  猪血或鸭血150克、杀好的蟮2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

  大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

  植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

川菜毛血旺的做法

  1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

  2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

  3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

  4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

  5、再加入打好的香料碎炒香。

  6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

  7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

  8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

  9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

  10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

  11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

  12、再加入猪血片煮2分钟左右。

  13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

  14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

  15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

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