烹制材料(四人份)

　　材料：鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)

　　瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、卤汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)

　　调料：料酒(1汤匙)

　　1、鸡翼洗净，沥干水份；姜切成片，葱切成段；红椒切成细丁。

　　2、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。

　　3、取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。

　　4、将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。

　　5、期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。

　　6、熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。

　　7、将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。

　　厨神贴士

　　1、鸡翼应先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。

　　2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其卤熟后，鸡翼的正面着色均匀，卖相极佳。

　　3、除了卤制鸡翼外，用剩的瑞士汁还可以卤其他食材，如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。

　　4、鸡翼要即做即食，因为瑞士汁中加了冰糖，鸡翼趁热吃时，口感会香甜嫩滑，一旦摊凉后鸡翼就会变硬，难以入口。