简介 这个秋天我迷上了腌咸菜，都是因为喜欢秋天的市场，全是大萝卜大白菜以及芥蓝、鬼子姜、芥菜头、螺丝转、狗宝（桔梗）什么的，一堆一堆的，适合腌咸菜的很多，每年都忍不住要尝试，其实我们家不喜欢那种传统的腌咸菜，太咸，对身体不好，我还是拌菜的时候多，现吃现拌，但是每次看到这些东西都忍不住要买回去，不腌咸菜，拌着吃也很好吃，比如芥蓝，切成丝拌上糖醋汁，非常好吃！狗宝也就是桔梗的做法我已经分享过了，今天跟大家分享一个腌制小黄瓜的方法，在群里跟朋友学来的，试验了一次觉得非常好吃，于是乎又做了好几次，一拨没吃完，下一拨已经腌上了，分享给大家，你们也试试，看看合不合你们的口味。这个腌制方法非常简单，很快就能吃，前一天腌上，第二天就可以吃了，又不是很咸，吃多了也不怕。当然，还是腌制的时间长一点更入味，我拍的成品图是腌制了三四天之后了，颜色和滋味都进去了，应该是最好吃的时候。 我每次用这些量的原料，可以腌制两个大玻璃盒，能吃一星期，用来做粥或者佐餐，都非常爽口。儿子现在不在家吃晚饭，我和老公下班之后也省事多了，不用大鱼大肉的伺候，甚至连炒菜什么的都不做，要么吃点早上剩下的，要么煮点粥，就着小黄瓜，吃的香着嘞！不瞒你们说，这个咸菜我空嘴也能吃很多，不然老公怎么说我是个大吃货呢！第一次腌好，我觉得好吃，赶紧给我老妈送了一盒，结果人家说她也腌了，腌了一小罐子呢，那种陶瓷的罐子，没放油，放在凉快的地方，吃几个月都行，老妈还特意给我捡了几块让我尝尝，也很好吃哎，黄瓜的水分几乎都挤出去了，有点哏啾啾的感觉，不过我家没北阳台，冬天没凉快的地方，冰箱里也放不下陶瓷罐子，还是能这样现腌现吃吧！ 材料

　　原料：黄瓜4根，胡萝卜2根，辣椒2只

　　调料：鲜酱油（我用的味达美，我朋友用的味极鲜也不错)，葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油

脆腌小黄瓜——超爽口的佐餐小菜的做法

　　1. 黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上；

　　 2. 鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉；

　　 3. 锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀；

　　 4. 黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中；

　　 5. 倒入晾凉的料汁混合均匀；

　　 6. 第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。

小诀窍

　　1. 腌渍黄瓜、胡萝卜、辣椒的时候不用放太多盐，不然太咸了对身体不好，腌渍的过程中间可以翻拌几次，随时倒掉腌出的水分，我就是端着盆子上下颠动；

　　2. 越小的黄瓜越好，买不到小黄瓜，也尽量挑细的，粗的籽大，口感不好；

　　3. 酱油不要用老抽，鲜酱油或者生抽，料汁一定要晾凉了使用；

　　4. 用玻璃盒或者玻璃罐子腌渍，这种方法不是很咸，要放在冰箱里保存。