鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。

　　1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。

　　2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

　　3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。

　　4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。

　　特点

　　肉质肥糯，鲜嫩适口。

　　操作提示

　　河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。