瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐

　　烹制材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)

　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1汤匙)

　　1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

　　2　蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。

　　3　豆腐切成块，排放于盘中备用。

　　4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。

　　5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。

　　6　烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。